Cách nấu phở bò truyền thống thơm ngon hấp dẫn

Phở bò là 1 trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam, không những vậy nó còn được vươn ra tới các nước trên thế giới. Để nấu được một món phở thì không quá khó. Tuy nhiên, hôm nay Bếp Trí Năng sẽ hướng dẫn các bạn bí quyết nấu phở bò truyền thống chuẩn, ngon đúng vị. Các bạn có thể thực hiện nó ngay tại nhà để nấu cho người thân yêu của mình thưởng thức. Hoặc thậm chí có thể tham khảo để áp dụng vào kinh doanh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có thể tạo ra những bát phở bò thơm ngon, đúng chuẩn vị truyền thống. Khâu đầu tiên chúng ta cần phải chuẩn bị những nguyên liệu, sắp xếp trình tự thực hiện để đảm bảo cho món phở bò ngon chuẩn.

Sau đây là những nguyên liệu cần có để nấu phở bò dành cho 4 người: 

  • Thịt bò ngon: 500 gram
  • Xương bò ( xương sườn bò hoặc xương ống cho ra vị ngọt thanh, xương ống cho vị ngậy béo): 2kg
  • Hành tây: 2 củ
  • Gừng tươi: 100 gram
  • Hạt cây rau mùi: 1 muỗng cà phê
  • Rễ cây rau mùi: 6 rễ
  • Thảo quả: 2 quả
  • Hoa hồi: 2 hoa
  • Quế khô: 5 gram
  • Hạt ngò (hạt của cây rau mùi): 1 gram
  • Đinh hương: 1 gram
  • Cam thảo: 2 gram
  • Bánh phở: 500 gram – 1 Kg
  • Chanh: 2 trái
  • Hành là, rau mùi và các loại rau thơm, giá, ớt sừng,…
  • Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn,  tương ớt, tương đen,..

Các nguyên liệu trên nên có đủ để tạo ra bát phở có đủ mùi hương và vị đặc trưng. Nguyên liệu trên thì cần chọn loại nguyên liệu tươi ngon, còn hạn sử dụng lâu dài để tránh mất đi mùi vị của nó. Ngoài ra, để tạo nên sự khác biệt thì bạn cũng có thể thay đổi thêm hoặc bớt 1 số gia vị để có hương vị mới mẻ hơn. Tuy nhiên cần tránh làm ảnh hưởng tới mùi vị của các nguyên liệu chính.

 Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị tại nhà.

 Đối với cách làm tại nhà thì có thể sẽ hơi kì công và tốn khá nhiều thời gian. Vì vậy bạn có thể chọn nấu vào ngày chủ nhật để cả gia đình có thể thưởng thức chung hương vị của nồi phở.

Để bát phở được ngon và chuẩn vị thì bạn cần đảm bảo 3 yếu tố quan trọng sau:

  • Khử được mùi hôi đặc trưng của xương bò.
  • Nước lèo phở bò trong.
  • Hương vị ngọt thanh tự nhiên.

Nếu như bạn có thể đảm bảo được 3 yếu tố trên thì bát phở bạn chắc chắn sẽ thơm ngon. Cùng tìm hiểu các bước thực hiện dưới đây nhé!

 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế xương

Vì xương bò thường có mùi hôi nồng nên bạn cần sơ chế một cách kĩ càng. Tránh để bị hôi quá, mà cũng tránh để bị mất hết hương vị và chất dinh dưỡng trong đó. Các bước gồm:

  • Xương ống bò sau khi mua về rửa sạch bằng nước lạnh. Ngâm muối hột khoảng 1 tiếng rồi vớt ra, rửa sạch. 
  • Cho xương lên bếp nướng đều các mặt. Sau đó tiếp tục rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
  • Cho xương vào nồi, đun sôi khoảng 15 phút rồi vớt ra. Sau khi khi vớt xương ra, rửa sạch bằng nước lạnh, rửa hết phần tiết, thịt thừa còn sót lại trên xương.
  • Xương sau khi làm sạch bỏ lại vào nồi đun với 2 lít nước. 

Sơ chế thịt bò

  • Thịt bò rửa thật sạch, để ráo nước.
  • Nếu bạn muốn ăn phở tái thì thái lát mỏng, sau đó ướp với một chút gừng thái sợi.
  • Nếu muốn nấu phở bò chín tại nhà, bạn sử dụng phần nạm bò, trần sơ với nước sôi. Sau đó cho vào luộc khoảng 40 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh để thịt không bị khô mặt.

Sơ chế hương liệu, rau thơm

  • Gừng, hành tím đem nướng sơ. Rửa sạch phần vỏ cháy, đậy dập.
  • Tiêu, hồi + Hạt ngò rang vàng.
  • Quế, hoa hồi , thảo quả chẻ đôi.
  • Rau thơm nhặt sạch, bó lá úa. Rửa sạch hết đất, sau đó thái nhỏ.

Bí quyết nấu nước dùng theo truyền thống

Bạn cần nấu nước dùng theo công thức sau để hương vị đậm đà và thơm ngon hơn:

  • Sau khi đun xương khoảng 40 thì nước sôi. Lúc này bạn giảm nhiệt xuống để ninh xương lấy nước ngọt.
  • Thường xuyên kiểm tra nồi hầm xương, hớt bọt và cặn nổi trên bề mặt.
  • Sau khi ninh khoảng 2 – 3 tiếng, xương nhừ và tiết ra chất làm ngọt nước.
  • Cho các hương liệu đã sơ chế vào túi lưới, thả vào nồi. Tiếp tục nấu khoảng 30 phút cho hương liệu thấm đều.
  • Sau khi nước dùng đã thơm, bạn nêm nếm gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường vừa ăn.

Với bí quyết này bạn có thể cân đối lại lượng nước dùng sao cho vừa khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

Trình bày và thưởng thức 

Việc trình bày đẹp mắt hơn sẽ giúp món ăn thêm phần bắt mắt, ngon miệng hơn. Bạn hãy cố sắp xếp và trình bày món ăn một cách chuyên nghiệp để món ngon sẽ đi kèm với đẹp mắt.

  • Đun một nồi nước sôi để chần bánh phở.
  • Thịt bò nhúng qua nước dùng cho tái sơ rồi để lên trên bát phở.
  • Rắc rau thơm, hành lá.
  • Múc nước dùng đang sôi chan vào bát sao cho ngập phở và thịt.
  • Ăn kèm với quẩy, rau giá.

Cách nấu phở bò chuẩn truyền thống đối với nhà hàng .

Đối với nhà hàng cần phải có những loại nối nấu phở chuyên dụng, và công thức nấu cũng sẽ bị ảnh hưởng do số lượng nhiều. Vì vậy cần phải cân đối lại lượng nguyên liệu và gia vị sao cho phù hợp nhất.

Cách chọn nồi

Hiện này , trên thị trường có rất nhiều loại nồi sử dụng để nấu phở. Tuy nhiên, để chọn được loại nồi phù hợp thì bạn cần quan tâm những yếu tố sau:

  1. Chọn combo nồi phù hợp với nhu cầu sử dụng ( combo nồi 20-30-50 lít; hoặc 30-50-70; hoặc có thể chọn combo nồi lớn hơn)
  2. Chất liệu của nồi phải là inox 304 ( inox 304 là loại inox cao cấp không hoen gỉ, có độ bền cao)
  3. Loại nồi nên sử dụng là loại nồi có mâm nhiệt ( dễ dàng vệ sinh, an toàn cho người sử dụng, tiết kiệm nhiên liệu, có tuổi thọ cao)
    Bạn có thể xem thêm để phân biệt ưu và nhược điểm giữa nồi sử dụng thanh nhiệt và nồi sử dụng mâm nhiệt 
  4. Nên chọn loại nồi thông minh có cảm biến tự động ngắt để nồi được bền hơn

Xem thêm: Top những nồi nấu phở bán chạy nhất 2021.

>>> https://bepbtn.vn/noi-nau-pho-bang-dien/noi-nau-pho-dung-tich-20l/

>>> https://bepbtn.vn/noi-nau-pho-bang-dien/noi-nau-pho-dung-tich-50l/

>>> https://bepbtn.vn/noi-nau-pho-bang-dien/noi-nau-pho-dung-tich-70l/

Điều chỉnh lại gia vị

Bí quyết để nấu món phở bò truyền thống đối với nhà hàng cũng giống như tại nhà vậy. Bạn chỉ cần điều chỉnh lại lượng nguyên liệu, nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp để đáp ứng được số lượng thực khách.

KẾT LUẬN

Bạn vừa tham khảo bí quyết nấu phở bò truyền thống. Bài viết này được tham khảo và xin công thức từ các quán phở bò truyền thống tại Hà Nội, đồng thời cũng đã được áp dụng rộng rãi trên thị trường. Tuy nhiên, có thể có những sai sót nên bạn đọc tham khảo và có thể góp ý bằng những bình luận xuống phía dưới nhé!

Xin cảm ơn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.