Cách làm cá chép om dưa đậm đà chuẩn vị xưa

Cá chép om dưa chính là món ăn hấp dẫn với sự kết hợp độc đáo của cá chép và dưa chua đảm bảo sẽ làm bạn thích mê ngay, với cách làm và nguyên liệu rất đơn giản. Cùng với Bếp Trí Năng vào bếp và nấu ngay món kho này cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!

1. Chuẩn bị các loại nguyên liệu làm cá chép om dưa

Và để có thể làm được món ăn này, chúng ta cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Cá chép: 500g
• Dưa chua: 300g
• Đậu hũ chiên 200g
• Tóp mỡ: 100g
• Cà chua bi: 3 trái
• Hành tím: 1 củ
• Nước cốt chanh
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Muối/ tiêu xay
• Rau ăn kèm bao gồm: hoa chuối, rau muống, mồng tơi, ngò gai.

Cách lựa chọn mua nguyên liệu tươi ngon:

• Bạn nên lựa chọn những con cá dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Ngoài ra, bạn nên chọn mua những con cá chép sông có mình dài, khi ăn sẽ được ngon hơn.
• Những con cá chép tươi ngon này sẽ có vẩy nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác.
• Tránh lựa chọn những con cá có bụng phình to, có mùi hôi khó chịu vì có thể chứa được nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn vào sẽ không được đảm bảo.

Cách lựa chọn mua dưa chua đúng chuẩn:

• Dưa chua ngon sẽ có mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng đẹp mắt. Khi nếm thử, cải phải có độ giòn, có vị chua vừa miệng ăn.
• Chọn phần nước muối dưa trong, không bị nổi nấm mốc. Không nên lựa chọn dưa có màu úa vàng, màu vàng sậm vì đó là dưa đã để lâu, khi ăn sẽ bị chua và không được ngon.

2. Chi tiết các bước chế biến cá chép om dưa

Bước 1: Sơ chế cá chép

• Để khử được mùi hôi của cá chép, bạn có thể cho 1 muỗng canh muối và 1 trái chanh chà xát các mặt cá cho sạch.
• Sau đó thì rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt thành từng khúc.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

• Để sợi hoa chuối được trắng tươi và sạch thì sau khi đã cắt mỏng, bạn hoà với 1/2 trái chanh vắt để lấy cốt và 1 muỗng canh muối trong 1 cái thau rồi ngâm hoa chuối trong vòng 5 phút.
• Rửa sơ qua lại với nước và để ra rổ cho ráo.
• Rau muống, mồng tơi bạn nhặt bỏ những lá héo, rửa sạch và để ráo.
• Muốn dưa chua bớt mặn đi, bạn ngâm trong tô nước lạnh trong vòng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Ngò gai nhặt bỏ đi phần gốc, rửa với nước và băm nhuyễn.
• Cà chua bi thì rửa sơ qua nước và cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ rồi cắt nhỏ.
• Đậu hũ chiên rửa sơ qua với nước, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

Bước 3: Chiên cá chép

• Lót giấy bạc vào trong nồi chiên không dầu, xếp đầu cá vào nồi rồi chỉnh nhiệt độ ở 200 độ C trong vòng 10 phút.
• Sau khi phần đầu cá đã chín thì bạn lấy ra dĩa, cho tiếp phần thân cá vào nồi chiên, chỉnh với nhiệt độ tương tự.

Bước 4: Om cá chép cùng với dưa chua

• Bắc nồi lên trên bếp, rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và bật với lửa vừa, đợi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm khoảng 2 phút.
• Tiếp theo thì cho cà chua và dưa chua vào nồi xào trong vòng 3 phút, sau đó cho vào nồi 1 chén nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm.
• Xếp cá chép vào trong nồi, để kho cá không bị tanh, bạn đổ tiếp nước sôi vào nồi sao cho cho xâm xấp bề mặt của cá, cho thêm phần tóp mỡ và đậu hũ vào, đậy nắp và om với lửa nhỏ trong vòng khoảng 30 phút.
• Cuối cùng thì bạn cho thêm ít tiêu xay và ngò gai vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp.

3. Hoàn thành và thưởng thức

Vậy là đã có được nồi cá chép om dưa hấp dẫn, nóng hổi, miếng cá mềm ngon kết hợp với vị chua chua của dưa sẽ làm bạn không thể cưỡng lại.

Món này bạn nên ăn cùng với cơm nóng hoặc bún tươi. Pha thêm một chén nước mắm mặn để chấm cá. Nhúng các loại rau vào nồi ăn kèm, bảo đảm cả nhà khi ăn sẽ phải khen ngon nức nở.

4. Tổng kết 

Trên đây là bài viết cách làm cá chép om dưa đậm đà chuẩn vị xưa, do Bếp Trí Năng tổng hợp. Nếu các bạn thấy hay thì hãy để lại bình luận và theo dõi các bài viết khác của Bếp Trí Năng nhé.

Và đừng quên Bếp Trí Năng vẫn luôn cung cấp các loại thiết bị nhà bếp công nghiệp cao cấp. Chĩnh hãng 100%, với giá thành cạnh tranh.

Chúc các bạn thành công!