Tin tức
Cách làm chè khúc bạch mát lạnh, phù hợp cho ngày hè nóng bức
Chè khúc bạch chính là một món chè đã không còn quá xa lạ. Được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn để ăn giải nhiệt vào mùa hè. Cùng vào bếp với Bếp Trí Năng để cùng tham khảo ngay cách làm chè khúc bạch mát lạnh và mềm tan này ngay thôi nào.
1. Chè khúc bạch, gelatin là gì
Chè khúc bạch chính là một món chè giải khát khá phổ biến tại Việt Nam. Về cơ bản thì món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung cùng với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường.
Cái tên “chè khúc bạch” là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu thì được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.
Hiện nay, thì chè khúc bạch được biến tấu thành đa dạng loại, chẳng hạn như: những miếng Khúc Bạch với vị trà xanh (màu xanh), vị socola (màu nâu), vị dâu (màu hồng)… với đa màu sắc và cực kỳ là đẹp mắt.
Gelatin chính là một nguyên liệu thực phẩm được chiết xuất từ collagen có trong xương và da của động vật. Trải qua các khâu xử lý kỹ càng khác, gelatin trở thành một loại phụ gia trong ngành thực phẩm.
Gelatin có 2 loại chính là bột gelatin và lá gelatin.
Gelatin sẽ có khả năng làm đông nhanh và có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp.
2. Chuẩn bị nguyên liệu làm chè khúc bạch
Để làm được món chè thanh mát này, ta cần phải chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Bộ gelatin: 50g
- Nước lọc ấm: 200ml
- Sữa tươi: 700ml
- Phô mai (cream cheese): 150g
- Bột rau câu con cá dẻo: 5g
- Đường phèn: 150g
- Kem whipping: 300g
- Lá nếp: 2 lá
- Hạt chia: 2 muỗng canh
- Hạnh nhân lát: 100g
- Nhãn/Vãi/Dưa hấu: 1 ít
3. Chi tiết các bước nấu chè khúc bạch
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn hãy ngâm 50gr bột gelatin với 200ml nước ấm trong 10 phút.
- Đồng thời, bạn hãy ngâm 5gr bột rau câu con cá dẻo với 700ml sữa tươi.
- Tiếp theo, bạn hãy đem 150gr phô mai để ở nhiệt độ phòng cho phô mai mềm ra.
- Rồi cho ra chén, dùng muỗng tán nhuyễn.
- Sau đó, bạn hãy ngâm hạt chia với nước lọc cho nở ra.
- Bạn hãy tiếp tục dùng hai chén khác để hòa tan 5gr bột matcha và 5gr bộ cacao với ít nước nóng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu
- Đầu tiên, bạn hãy bắc nồi lên bếp và đổ hỗn hợp sữa tươi và bột rau câu đã ngâm vào rồi đun lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho rau câu chín.
- Khi sữa sôi lăn tăn rồi, bạn cho phần phô mai đã tán nhuyễn vào và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
- Tiếp đến, bạn hãy đổ phần gelatin đã ngâm vào nồi và tiếp tục khuấy cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Sau cùng, bạn hãy cho 300ml kem whipping và 150gr đường vào rồi khuấy cho tan rồi tắt bếp.
Bước 3: Chia hỗn hợp rau câu
- Sau khi nấu xong phần hỗn hợp rau câu, bạn hãy chia hỗn hợp sữa thành 3 phần. Trong đó 1 phần bạn hãy để nguyên màu trắng, 1 phần bạn pha hỗn hợp matcha vào rồi trộn đều, phần còn lại bạn hãy pha bột cacao vào rồi trộn đều.
- Bạn bạn đổ lần lượt hỗn hợp matcha và cacao qua rây để lọc được những tạp chất cho hỗn hợp mịn hơn.
- Cuối cùng, bạn hãy để hỗn hợp rau câu nguội và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 giờ để làm đông. Sau khi phần thạch đã đông lại, bạn đổ ra thớt và cắt miếng vừa ăn.
4. Hoàn thành và thưởng thức
Bạn bắc nồi lên trên bếp rồi đổ 1 lít nước lọc cùng với 150gr đường phèn vào. Bạn hãy cho thêm 1 ít lá nếp để nước đường thơm hơn. Khi nước sôi, bạn hãy tắt bếp rồi để nước đường nguội và ủ lạnh trong tủ lạnh.
Bạn hãy cho các viên khúc bạch 3 vị socola, matcha và phô mai tùy thích vào chén, rồi cho thêm các loại trái cây khác đã sơ chế tùy thích, thêm 1 ít hạt chia đã ngâm nở lên trên.
Cuối cùng, bạn hãy chan nước đường để lạnh, rắc thêm hạnh nhân lát là có thể thưởng thức.
Vậy là bạn đã hoàn thành được một chén chè khúc bạch đầy đủ màu sắc. Từng viên khúc bạch núng nính, mềm dẻo, sẽ có vị béo ngậy của phô mai, thơm mùi sữa tươi, vị đắng nhẹ của matcha và cacao, ăn vào như là tan ngay trong miệng.Nước đường với vị ngọt thanh, thơm mùi lá nếp cùng topping trái cây góp phần tăng hương vị cho món ăn
Vậy là đã hoàn thành xong được công thức món chè khúc bạch thơm ngon rồi, còn chần chừ gì mà không vào bếp và thực hiện ngay nào.
Chúc các bạn thành công!
