Cách nấu bún riêu cua thơm ngon đậm đà chuẩn vị miền Bắc

Bún riêu cua là một món ăn truyền thống của Việt Nam, và có nguồn gốc ở miền Bắc. Hiện nay, bún riêu cua được biết đến rộng rãi trong nước và quốc tế. Nguyên liệu chính của món ăn này gồm bún và ‘riêu cua’. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thịt cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, giấm bỗng, cùng một số gia vị khác nữa. Và bún riêu thường được nêm thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau sống.

Bún riêu cua ngoài thơm ngon còn rất tốt cho sức khỏe, giúp thanh mát cơ thể. Hôm nay, Bếp Trí Năng sẽ hướng dẫn cách nấu bún riêu cua đậm đà và chuẩn bị miền Nam. Hãy cùng đón xem nhé.

Cách nấu bún riêu cua chuẩn bị Miền Bắc

Để có thể làm được bán bún riêu ngon và đậm đà thì bước chuẩn bị nguyên liệu cũng cần phải kĩ lưỡng. Dù bún riêu không cần những những nguyên liệu cầu kì những vẫn cần phải chuẩn bi thật kĩ.

Chuẩn bị nguyên liệu

 Nguyên liệu để làm bún riêu cua gồm có:

• 500g cua đồng
• 50g tôm khô
• 1kg bún
• 100g thịt xay
• 2 quả trứng gà
• 3 miếng đậu hũ
• 4 quả cà chua
• Mắm tôm
• Hành tím, tỏi, hành lá, ngò
• Gia vị thông dụng: hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, giấm
• Rau sống: rau muống, bắp chuối, xà lách

Mách bạn để có một món bún riêu cua ngon cần:

• Cần chọn cua đồng ngon: nên chọn những con có màu tím xám đục, phần mai có màu sáng hơn. Để chọn con nhiều thịt nên chọn những con cua đực có yếm nhỏ và nhọn. Và thường cua cái có yếm lớn sẽ nhiều gạch hơn.
• Nên chọn những con còn di chuyển nhanh, càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy sủi bọt là cua còn tươi.
• Muốn bún riêu cua ngon thì cua phải được giã bằng tay, váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Còn nếu như không có thời gian bạn đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu hũ bạn cắt thành những khối vuông nhỏ rồi mang đi chiên vàng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, phần lá cắt khúc, phần đầu băm nhuyễn. Cà chua thì bạn đem rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, xào sơ chín.

Ngò nhặt nhơ qua rồi rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi bỏ vỏ, rửa qua, băm nhuyễn.

Rau sống thì rửa sạch rồi để ráo. Tôm khô bạn đem ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn.

Bước 2: Chế biến cua đồng

Cua sau khi mua về ngâm nước khoảng 1 – 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Tiếp đó, lột yếm cua, mai cua để riêng.

Bạn dùng muỗng để nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Mai cua thì bạn đem đi xay nhuyễn.

Bước 3: Nấu nước dùng và làm riêu cua

Bạn cho cua vừa xay khi nãy vào một cái âu lớn rồi hòa với ít nước, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước.

Kế đó, dùng ray lọc nước cua trước khi cho vào nồi. Và cứ như vậy lặp đi lặp lại hai bước này đến khi bạn thấy lượng nước đã đủ để nấu bún và trong âu chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

Tiếp theo, bạn nêm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Đoạn này bạn cần chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

Bạn nên khuấy đều tay để riêu cua kết lại và vớt ra tô để riêng. Và tiếp tục cho cà chua đã xào sơ ở bước đầu vào nồi nước cua, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun với lửa nhỏ.

Bước 4: Làm chả tôm, thịt

Bạn cho tôm khô đã xay nhuyễn ở bước trên kia ra 1 tô lớn cùng thịt xay, trứng gà, đầu hành băm, tỏi, hành tím băm, ½ muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng đường và trộn đều hỗn hợp lên.

Khi nước riêu cua đã sôi, bạn dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp vừa trộn ở trên cho vào nồi nước.

Khi mà thấy chả chín nổi lên mặt nước, bạn múc ra để riêng, tiếp tục cho đậu phụ đã chiên vào.

Bước 5: Nấu bún riêu cua

Bạn dùng chảo vừa xào cà chua phi thơm chút hành tím băm nhuyễn, sau đó cho phần gạch cua đã chuẩn bị ở bước đầu tiên vào đảo đều và tắt bếp.

Đối với phần này bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua để tạo màu hoặc cho riêng vào từng tô khi ăn đều được.

Nếu mà bạn cho gạch cua xào vào nồi nước dùng, bạn chỉ cần nấu thêm 3 – 5 phút là được. Trước khi tắt bếp, bạn cho thêm chút giấm bỗng vào, tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể cho ít hoặc nhiều. Trong món bún riêu cua của người miền Bắc sẽ thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng.

3. Trình bày và thưởng thức

Bạn cho các nguyên liệu: bún, hành, riêu cua, chả vào bát. Kế tiếp, chan nước dùng lên trên và thêm ít ngò, tiêu xay. Thế là bạn đã hoàn thành 1 bát bún riêu cua vô cùng hấp dẫn, chuẩn vị rồi đó. Ăn kèm với chút rau sống và có thể hòa mắm tôm vào bát bún hoặc chấm ở ngoài tùy khẩu vị nhé.

Tổng kết

Trên đây là bài viết về cách nấu bún riêu cua thơm ngon đậm đà chuẩn bị miền Bắc. Do Bếp Trí Năng tổng hợp lại từ những cửa hàng bán bún riêu có tiếng. Hãy để lại bình luận và theo dõi thêm những công thức nấu ăn khác nhé.

Và đừng quên Bếp Trí Năng vẫn luôn cung cấp các loại thiết bị nhà bếp cao cấp. Chính hãng 100%, với giá thành cạnh tranh.

Chúc các bạn thành công !